フランスパンの生地を休ませる際に使う、溝のついた木製の台を何と呼ぶか。

2026年4月5日

（一般的にはキャンバス地だが）伝統的には発酵カゴ（バネトン）等も使用される。

パンの老化を抑制するために有効な添加物（天然由来含む）はどれか。

ライ麦パンにおいて、生地の粘性を保つために重要な成分はどれか。