生地の比重を測ることで、発酵具合を確認する際に用いる手法はどれか。

2026年4月5日

生地の一部を水に入れ、浮くかどうかで発酵の進み具合を判断する。

パンの表面が焼けて「キャラメル化」が起きる温度帯は何度以上か。

パン生地における「水」の硬度が適しているのはどれか。