小麦粉を水で捏ねた後、水中で揉み洗いして残る塊は何の塊か。

2026年4月5日

澱粉が洗い流され、不溶性のタンパク質であるグルテンが残る。

カカオマスの油脂分を何と呼ぶか。

「ルヴァン種」を培養する際、最初によく用いられる果物はどれか。