フランスの「クロワッサン」が、直線の形をしている場合に使用されている油脂はどれか。

2026年4月5日

フランスでは伝統的に、バター使用は直線、マーガリン使用は菱形と区別される。

「オートリーズ法」とは、ミキシングの途中で何を休止させることか。

澱粉が水と熱によって糊状になる現象を何と呼ぶか。