「全卵」を生地に使用した場合、最も影響が出るのはどこか。

2026年4月5日

卵のタンパク質が凝固することで、パンの骨格を強める効果がある。

生地の温度を一定に保ちながら発酵させるための機械を何と呼ぶか。

古代エジプトでパンの製造を担当していたのは主に誰か。