フランスパンの「クープ」を入れる主な目的はどれか。

2026年4月5日

焼成時の生地の膨張を助け、内部のガスを適宜逃がす役割がある。

クロワッサンやデニッシュなどの折り込み生地を作る際、油脂の融点として理想的な範囲はどれか。

イーストが最も活発に活動する温度帯として適切なものはどれか。