HOMELv005 ショートニングがパン生地に与える主な物理的効果はどれか。 2026年4月5日 生地に滑らかさと可塑性を与え、サクサクとした食感を作る。 フランスパンの「バタール」という名称の意味として適切なものはどれか。 ミキシングの段階において、グルテンが最も強く形成され膜が薄くなる状態はどれか。