HOMELv005 油脂や糖分を多く配合した、リッチな配合のパンの総称はどれか。 2026年4月5日 菓子パンやクロワッサンなどの贅沢なパンはヴィエノワズリーと呼ばれる。 ミキシングの段階において、グルテンが最も強く形成され膜が薄くなる状態はどれか。 パンの焼色をつける化学反応のうち、糖とアミノ酸が反応するものはどれか。