ホイロ（最終発酵）において、温度を上げすぎた場合に起こる不具合はどれか。

2026年4月5日

高温すぎるとグルテンが緩み、腰のないパンになってしまう。

パンの艶出しに使用されるドリュール（塗り卵）に加えることがある液体はどれか。

「パンドミ」の「ミ（mie）」とは何を指す言葉か。