HOMELv009 製パンにおける「歩留まり」の計算式として正しいものはどれか。 2026年4月5日 使用した粉の総量に対して、どれだけの製品ができたかの比率。 パンの熟成に関わるプロテアーゼという酵素の働きはどれか。 18世紀のイギリスで普及した「パブリック・オーブン」の役割はどれか。