18世紀のイギリスで普及した「パブリック・オーブン」の役割はどれか。

2026年4月5日

一般家庭には窯がなかったため、生地を持ち込んで焼く共同窯が使われた。

製パンにおける「歩留まり」の計算式として正しいものはどれか。

小麦粉の「吸水率」に最も大きな影響を与える成分はどれか。