HOMELv011 ストレート法において、フロアタイム(一次発酵)を長く取る理由として適切なのはどれか。 2026年4月5日 発酵時間を十分に取ることで、酵母の活動による熟成が進む。 小麦粉を長期間貯蔵(熟成)させることで起こる変化はどれか。 ポーランド発祥で、ねじった輪の形をしたベーグルの原型とされるパンはどれか。