生地に弾力と粘性を持たせるタンパク質の複合体を何と呼ぶか。

2026年4月5日

小麦粉に含まれるタンパク質が水と反応して形成されるのがグルテンである。

日本で明治時代に木村安兵衛によって考案されたパンはどれか。

ストレート法（直捏法）の最大の特徴はどれか。