ミキシングの「クリーンアップ期」とはどのような状態か。

2026年4月5日

生地がまとまり、ボウルの内側がきれいになる段階をクリーンアップ期と呼ぶ。

イーストフードの役割として不適切なものはどれか。

フランスの「ブリオッシュ」に大量に含まれるリッチな材料はどれか。