HOMELv006 小麦粉の「灰分」とは何を燃やした後に残る成分か。 2026年4月5日 灰分は小麦の皮に含まれるミネラル分を指し、小麦粉の等級を判断する基準となる。 山型食パンと角型食パンの製法上の最大の違いはどれか。 分割した生地を丸める目的として正しいものはどれか。