「丸め」の工程で、表面を張らせる理由として正しいものはどれか。

2026年4月5日

表面に薄い皮膜を作ることで、発生したガスを内部に閉じ込める役割がある。

ライ麦パンに「サワー種」を入れる技術的な理由はどれか。

フランスパンの一種「エピ」とは何を模した形か。