HOMELv001 小麦粉のタンパク質成分であるグルテニンとグリアジンが結合して形成されるものはどれか。 2026年4月5日 水と捏ねることでグルテニンとグリアジンが結合しグルテンとなります。 HACCPの考え方において「重要管理点」を指す用語はどれか。 パンの焼成工程においてパン生地の体積が急激に膨張する現象を何と呼ぶか。