HOMELv001 ストレート法(直捏法)と比較した場合の「中種法」の特徴として適切なものはどれか。 2026年4月5日 中種法は発酵時間が長いため生地の熟成が進み老化が遅くなります。 ミキシング工程において、生地の結合を促進させるために用いられる機械はどれか。 パンの主な栄養素である炭水化物が体内で消化され、最終的に吸収される形はどれか。