HOMELv002 小麦粉に含まれる全タンパク質のうち、グルテンを形成しない成分はどれか。 2026年4月5日 グルテンはグリアジンとグルテニンから成り、アルブミンは水溶性で関与しません。 製パン業において、調理師法ではなく主に遵守すべき衛生関連法規はどれか。 重量物を持つ際の動作として腰痛を予防するために正しいものはどれか。