HOMELv005 小麦粉の「損傷澱粉」が多い場合に起こる現象はどれか。 2026年4月5日 損傷澱粉が多いと吸水は増えますが、酵素分解が早すぎて生地がだれやすくなります。 消火器の使い方の順序として正しいものはどれか。 焼成中の「カラメル化」が起こる温度帯として適切なものはどれか。