オーバーミキシング（捏ねすぎ）の状態になった生地の特徴はどれか。

2026年4月5日

グルテン組織が破壊されるため、水分が外に出てベタベタした状態になります。

ディバイダーオイル（分割油）に求められる性質として適切なものはどれか。

バターとマーガリンの最大の違いは何か。