パン生地に添加する「アスコルビン酸」の役割はどれか。

2026年4月5日

製パンにおいては酸素を介してグルテンの結合を助ける酸化剤として機能します。

芽胞（がほう）形成菌であるセレウス菌の特徴として正しいものはどれか。

リテールベーカリーで多く使われる「平釜（デッキオーブン）」の特徴はどれか。