HOMELv009 リテールベーカリーで多く使われる「平釜(デッキオーブン)」の特徴はどれか。 2026年4月5日 蓄熱量が多く、パンを直に置いてじっくりと焼き上げるのに適しています。 パン生地に添加する「アスコルビン酸」の役割はどれか。 フロアタイム(一次発酵)を長く取ることで得られる主な効果はどれか。