フロアタイム（一次発酵）を長く取ることで得られる主な効果はどれか。

2026年4月5日

長時間の発酵により有機酸やエステルが生成され、パンに深い香りがつきます。

リテールベーカリーで多く使われる「平釜（デッキオーブン）」の特徴はどれか。

サワードウに使用される「乳酸菌」がパンに与える影響はどれか。