中心温度管理において、一般的な食中毒菌を死滅させる基準はどれか。

2026年4月5日

多くの食中毒菌は中心部が75度で1分以上加熱されることで死滅します。

パンの「ケービング（腰折れ）」が発生する主な原因はどれか。

サワードウの「リフレッシュ（継ぎ木）」工程の目的はどれか。