HOMELv012 パン生地に「モルト」を入れすぎた場合に起こる現象はどれか。 2026年4月5日 アミラーゼの過剰な働きで澱粉が分解されすぎ、生地が弱くベタつきます。 「HACCP」の7原則に含まれないものはどれか。 「ラウンダー」で行う作業内容はどれか。
