パン製造における小麦粉の主成分で、約70%から75%を占めるものはどれか。

2026年4月5日

小麦粉の構成成分で最も多いのは澱粉であり、全体の約4分の3を占める。

食中毒の原因となる細菌のうち、海産魚介類に多く付着しているものはどれか。

パン生地のミキシングにおいて、材料が均一に混ざり合う最初の段階を何と呼ぶか。