HOMELv001 パン生地のミキシングにおいて、材料が均一に混ざり合う最初の段階を何と呼ぶか。 2026年4月5日 つかみ取り期は粉と水が混ざり始め、生地がバラバラの状態にある段階を指す。 パン製造における小麦粉の主成分で、約70%から75%を占めるものはどれか。 パンの保存性を高める目的で使用される、カビの発生を抑制する添加物はどれか。