HOMELv002 小麦粉のたんぱく質である「グルテニン」と「グリアジン」が水と結合して形成されるものはどれか。 2026年4月5日 グルテニンとグリアジンが水を吸収して物理的な力を受けることでグルテンが形成される。 黄色ブドウ球菌による食中毒の主な原因となる、耐熱性の毒素はどれか。 パン生地を分割した後、表面をなめらかに整えてガスを保持しやすくする作業はどれか。