HOMELv002 ベーカーズパーセントにおいて、全ての材料の基準となる数値100%に設定されるものはどれか。 2026年4月5日 ベーカーズパーセントは小麦粉の重量を100%として、他の材料の割合を算出する手法である。 食品表示法に基づき、アレルギー物質として表示が義務付けられている「特定原材料」の数はいくつか。 発酵段階において、生地内の糖分を分解してアルコールと炭酸ガスに変える微生物はどれか。