HOMELv002 ショートニングをパンに使用する主な目的として、最も適切なものはどれか。 2026年4月5日 ショートニングには可塑性があり、生地の伸展性を高め、製品に脆性やソフトさを与える。 発酵段階において、生地内の糖分を分解してアルコールと炭酸ガスに変える微生物はどれか。 HACCPの7原則において、危害要因を分析し、特に厳重に管理すべき工程を何と呼ぶか。