HOMELv004 食パンの製造において、最終発酵(ホイロ)の終了目安を判断する基準として正しいものはどれか。 2026年4月5日 食パンの場合、型の容積に対して一定の高さ(通常8割程度)まで膨らんだ時が焼成への移行タイミングとなる。 小麦粉に含まれるたんぱく質の中で、生地の「弾性」に大きく寄与する成分はどれか。 パン生地を一定の厚さに伸ばしたり、折り込み作業を行ったりするために使用する機械はどれか。