HOMELv005 ライ麦粉をパンに使用した際、小麦粉と比べて生地の性質がどのように変化するか。 2026年4月5日 ライ麦粉はペントザンを多く含み、小麦のような強いグルテンを作らない代わりに粘り気が強くなる。 ノロウイルスによる食中毒を予防するために、調理器具の消毒に使用すべき薬剤はどれか。 焼成後のパンを急激に冷却せず、適度な速さで熱を取る工程を何と呼ぶか。