HOMELv006 小麦粉の吸水性に影響を与える要素として、最も関係が深いものはどれか。 2026年4月5日 損傷澱粉は健全な澱粉よりも吸水力が非常に高いため、その含有量が生地の加水率に影響する。 腸管出血性大腸菌(O157等)を死滅させるために必要な加熱条件として正しいものはどれか。 「中種法」において、最初に小麦粉の一部とイースト、水で作成する種を何というか。