HOMELv006 「中種法」において、最初に小麦粉の一部とイースト、水で作成する種を何というか。 2026年4月5日 中種法は全材料の一部で先に種(中種)を作り、発酵させてから残りの材料を加えて本捏ねを行う方法である。 小麦粉の吸水性に影響を与える要素として、最も関係が深いものはどれか。 丸目をした生地を自動的に搬送しながらベンチタイムを取る装置を何というか。