HOMELv007 発酵中に生成される炭酸ガスを保持するために必要な、生地の物理的性質はどれか。 2026年4月5日 グルテンによる粘性と弾性のバランスが、ガスの圧力を支えて生地を膨らませる構造を作る。 小麦粉100%に対し、砂糖5%、食塩2%、油脂6%を配合する場合、全材料の合計は何%になるか（水68%、イースト2%とする）。 パンの焼成温度が高すぎた場合に起こる現象として、正しいものはどれか。
