最終発酵（ホイロ）の湿度が低すぎた場合に起こる現象はどれか。

湿度が低いと生地表面が乾いて弾力性が失われ、オーブンで膨らむ際に耐えきれず裂けてしまう。

関連記事

関連記事はありません。