HOMELv011 「ウエルシュ菌」食中毒が発生しやすい食品の特徴はどれか。 2026年4月5日 ウエルシュ菌は加熱しても死なない芽胞を作り、大量の煮込み料理の中で酸素がない状態で増殖する。 パンの表面に「キャラメル化」を引き起こし、芳醇な香りと色を作る成分はどれか。 小麦粉のたんぱく質のうち、水に溶けやすく加熱により凝固する性質を持つものはどれか。