HOMELv011 小麦粉のたんぱく質のうち、水に溶けやすく加熱により凝固する性質を持つものはどれか。 2026年4月5日 アルブミンは水溶性たんぱく質で、卵白の主成分と同様に熱で固まる性質を持っている。 「ウエルシュ菌」食中毒が発生しやすい食品の特徴はどれか。 生地の分割作業において、重量誤差を少なくするために注意すべきことはどれか。