HOMELv011 生地の分割作業において、重量誤差を少なくするために注意すべきことはどれか。 2026年4月5日 分割に時間がかかると最初と最後で発酵の状態が変わってしまうため、迅速かつ正確な作業が求められる。 小麦粉のたんぱく質のうち、水に溶けやすく加熱により凝固する性質を持つものはどれか。 「膨張剤(ベーキングパウダー)」が反応して発生させるガスはどれか。