麦汁煮沸の終了直後に行われる、沈殿物（凝固タンパク質やホップ滓）を中央に集めて分離する工程の名称はどれか。

麦汁の糖化工程（マッシング）において、デンプンを麦芽糖に分解する主要な酵素の組み合わせはどれか。