発酵中に酵母が生成する「高級アルコール」が酸素や酸と反応して生まれる、ビールの熟成香に寄与する成分はどれか。

2026年4月8日

フルーティーな香りのもととなるエステルは、ビール特有の華やかさを構成する。

下面発酵ビールの主発酵が終わった後に行われる、低温での貯蔵・熟成工程をドイツ語で何と呼ぶか。

ホップに含まれる成分の中で、煮沸によって「イソ化」し、ビールに特有の苦味を与える成分はどれか。