缶ビールや瓶ビールにおいて、容器内の酸素を最小限にするために行われる「追い出し」の工程を何と呼ぶか。

ビールの濾過工程で使用される、化石化したプランクトンの殻からなる白い粉末状の濾過助剤はどれか。