HOMELv017 現代のラガー酵母（S. pastorianus）が、S. cerevisiaeとどの野生酵母の自然交雑によって誕生したことが判明したか。 2026年4月8日 南米パタゴニア起源とされる低温耐性を持つ野生酵母との交配が起源であることがDNA解析で突き止められた。 ビールの劣化成分「ジアセチル」の前駆体であり、発酵中に酵母から麦汁中に放出される物質はどれか。 「ケルシュ」や「アルト」のように、エール酵母をラガーに近い低温で発酵・熟成させる製法を総称して何と呼ぶか。
