近年、環境負荷低減のために注目されている、多年草であるホップの「収穫後の蔓（つる）」の再利用法はどれか。

麦芽の乾燥（キルニング）工程において、100℃以上の高温で処理することで生成される、香ばしさや色の元となる反応はどれか。