HOMELv011 ワインの醸造において、黒ブドウの果皮や種子から溶け出す渋味成分を何というか。 2026年4月10日 タンニンはブドウの種子や果皮に多く含まれるポリフェノールの一種で、赤ワインの渋味や骨格を形成する。 カンピロバクター食中毒の主な原因食品として、最も注意が必要な食肉はどれか。 飲食店における「回転率」の計算式として正しいものはどれか。