HOMELv011 飲食店における「回転率」の計算式として正しいものはどれか。 2026年4月10日 回転率は、1日の総客数を席数で割ることで算出され、1席あたり何人の客が利用したかを示す指標である。 ワインの醸造において、黒ブドウの果皮や種子から溶け出す渋味成分を何というか。 「上用饅頭（じょうようまんじゅう）」の皮に使われる主な芋の種類はどれか。
