ハードタイプのチーズにおいて、熟成中に発生するアミノ酸の結晶による「じゃりじゃり」とした食感が特徴的なものはどれか。

パルミジャーノ・レッジャーノなどの長期熟成チーズに見られる白い粒は、旨味成分であるアミノ酸（チロシンなど）の結晶である。

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