一般的に「コショウ（胡椒）」の色の違い（黒・白）は何によるものか。

黒胡椒は未熟な実を皮ごと乾燥させたもの、白胡椒は完熟した実の皮を除いて乾燥させたもので、同じ植物から作られる。