HOMELv025 料理と飲料の売上合計を、料理と飲料の原価合計で割って算出する総合的な指標はどれか。 2026年4月11日2026年4月12日 F&Bコスト率は料飲部門の最も基本的な管理指標であり、通常30%前後が目安とされる。 客室の備品管理において、リネンやタオルの標準的な保有枚数の単位を何と呼ぶか。 職場内で実際の業務を通じて必要な知識や技能を習得させる教育手法はどれか。